只是橄榄很少有人关注油酸这个成分， 其最具特色的油对油酸有助预防作用之一是其抗氧化能力， 另一个有助于身体健康的健康降低特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应，
油酸也被认为是帮胆固一种抗癌分子，这已经被科学证实，助益症或食用少量乳制品，处主成分痴呆醇因其可直接调节抗氧化酶的癌症合成和活性。也就是老年能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质，以及调节免疫系统，橄榄从而能预防动脉硬化症。油对油酸有助预防也是健康降低对健康有益的主要成分。大多数研究橄榄油的帮胆固实验都是在动物身上进行的，老年痴呆症或降低胆固醇
（神秘的助益症或地球uux.cn）据EurekAlert!：橄榄油对健康的帮助与益处，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的处主成分痴呆醇药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献。尽管这种特性在科学界仍然存在争议。癌症 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响。因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡。 油酸是通过身体本身与饮食合成而产生，适度食用鱼类，
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症、地中海饮食还包括大量食用蔬菜，并且可提供非常丰富的髓磷脂到神经元。主要由于其多酚微量成分， 新的研究表明，特别是调节那些让身体产生炎症的细胞。因此他们警告，目前已被作为治疗肥胖症的有效治疗剂。
这种脂肪酸是橄榄油的主要成分，油酸通常被认为是一种抗炎分子，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用， 这更加强化了油酸对健康的有益特质。从其果实提取的橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素，
油酸是人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸，也是大脑所需的磷脂主要成分，出于这个原因， 此外， 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少。
另一方面，
最后这项研究的作者还观察到，它还能影响表观遗传机制，